cuisine traditionnelle
La caractéristique de la cuisine de Rab est sa légèreté et la simplicité de sa préparation. Elle est principalement constituée de poisson, mais aussi de prosciutto, de fromage de chèvre ou brebis, d’anchois salés, de brochettes d’agneau et de sauce tomate. Les épices traditionnelles sont indispensables et se composent d’aromates poussant sur l’île parmi lesquelles le laurier, le romarin, la myrte etc. Avec ces plats préparés traditionnellement le meilleur accompagnement est bien sur le vin fait maison.
le gâteau de RAB
ingrédients pour la garniture
1 kg d’amandes égouttées
1 kg de sucre
1 dl de liqueur de marasquin
6 oeufs
zestes d’orange et de citron
ingrédients pour la pâte
4 oeufs
4 cuillères de sucre
4 cuillères de saindoux
1 cuillère de liqueur de marasquin
2 cuillères d’eau
autant de farine que la pâte en absorbe
préparation
Eplucher les amandes préalablement ramollies à la vapeur. Sécher quelques jours à température ambiante. Une fois la pâte préparée laisser reposer 1h. En même temps préparer la garniture : ajouter aux amandes écrasées le sucre, le marasquin, le zeste d’orange et de citron, les œufs fouettés et pétrir le tout. Aplatir la pate finement avec un rouleau à pâtisserie et couper en bandes de 5 cm de largeur sur lesquelles étaler 3 cm d’épaisseur de garniture, sans toucher aux bords. Sur ces bords, coller des bandelettes de pate d’1 cm d’épaisseur, en formant des dents à l’aide des doigts. Faire des marques à la fourchette sur le dessus du gâteau pour l’aplatir et lui donner la forme d’un escargot. Cuire 30 min à 100 degrés. Saupoudrer de sucre glace le gâteau une fois cuit.
rab’s sočivo (plat principal)
ingrédients (pour 6 personnes)
15 dag de maïs
15 dag de blé
15 dag d’haricots
15 dag de poischiches
3 gousses d’ail
10 dag de bacon
2 dl d’huile d’olive
10 dag d’oignon
persil
sel
préparation
Tremper dans l’eau le blé, les pois chiches et les haricots pendant une nuit. Puis les filtrer et les laver. Ajouter de l’eau fraiche pour ajouter le mais, le sel, l’oignon finement haché, l’ail, le persil et le bacon. Cuire aussi longtemps que possible avant que le tout ne ramollisse. A la fin rajouter l’huile d’olive.